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新春走基层|年俗年味：手工“炮米糖” 甜蜜迎新年
【智家365app_必发365手机在线登录_365网络科技有限公司县融媒体中心1月25日讯】说到“炮米糖 ”，很多人都不会陌生，尤其是“70后”“80后”，在他们儿时的记忆中，“炮米糖”总是和过年紧紧联系在一起，看到“炮米糖”，新年也就不远了。无论是过去还是现在，每到年底，“炮米糖”都是不少人家必备的年货，在走亲访友时总能在桌上看到“它”的身影。
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“炮米糖”的制作工艺并不复杂，只是其中的细节之处需要精准把握。首先是熬糖，要想“炮米糖”做得好，这第一步熬糖就必须要把握好火候。将麦芽糖或红糖等混合放入锅中，加入适量清水，开始熬煮。熬煮时需专人在一旁搅拌，既不能熬得太浓也不能太稀，太浓不易搅拌成型，太稀成型后不够酥脆，这其中的火候需要积累丰富的经验才能把握好。
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熬好糖后，将事先准备好的大米炒制的米花倒入盆中，加入糖水，不断搅拌，搅拌的过程中再加入炒好的芝麻（还可以加花生或者其他坚果）。待搅拌均匀后便可倒入模具中，压实。最后就到了关键的一步——“切糖”。切糖的时机必须精准把握，太早“炮米糖”还未定型，切起来都是软的。太晚“炮米糖”已经固化，再切起来就要费很大力气，而且想要塑形也会更难些。
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眼看着“炮米糖”已被切成厚度适中的长方形小块，在一旁等待已久的孩子们早已迫不及待地拿起来品尝，仿佛对他们来说已经开始过年了。
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责编：何文静
来源：智家365app_必发365手机在线登录_365网络科技有限公司县融媒体中心
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